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La cucina medioevale aveva particolare cura nella conservazione delle derrate, soprattutto nelle taverne dove la consumazione del cibo era aleatoria e si doveva servire subito l\u2019avventore. Un trattamento molto diffuso era l\u2019agrodolce chiamato ancora in alcune localit\u00e0 dell\u2019Italia meridionale \u201cscapece\u201d. La ricetta \u00e8 giunta a noi tramite i veneziani, e si utilizzata per le \u201cSarde in saor\u201d cucinate comunemente nei ristoranti gardesani e veneziani (sul Garda si impiegano le alose al posto delle sarde di mare).<\/p>\n
\u2022 1.000 g. di cipolle
\n\u2022 500 g. di sardene di lago
\n\u2022 Olio extravergine di oliva del Garda DOP
\n\u2022 \u00bd bicchiere di aceto<\/p>\n
Affettare sottilmente le cipolle e soffriggerle in una padella di ferro con l\u2019olio extra-vergine di oliva del Garda. Quando saranno imbiondite sfumare con l\u2019aceto e far terminare la cottura. A parte friggere le sarde in olio extravergine, salarle e disporle su un piatto da portata. Coprirle con le cipolle, aggiustare il sale e il pepe e lasciarle marinare per un giorno o due. Servire il piatto a temperatura ambiente accompagnato da qualche fetta di polenta abbrustolita. E\u2019 importante chiarire una questione: questa ricetta \u00e8 di cucina povera. Occorre quindi che la procedura per la realizzazione del piatto venga rigorosamente rispettata e che gli ingredienti siano di prima qualit\u00e0: bisogna utilizzare solo olio extravergine di oliva, pesce freschissimo e la polenta deve essere fatta in casa, altrimenti il gusto complessivo della pietanza ne risentir\u00e0.<\/p>\n
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