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L\u2019uso dell\u2019olio del Garda in cucina ha antiche origini che sono testimoniate anche dalle ricette riportate in numerosi testi medioevali. Una tra le pi\u00f9 note si deve a maestro Martino, cuoco a Roma presso il patriarca di Aquileia, nel XV secolo. La ricetta descrive come accarpionare il pesce. Il termine accarpionare significa cucinare come i carpioni, i rari e pregiatissimi salmonidi presenti solo nel Lago di Garda. Possiamo rifare anche oggi l\u2019antica ricetta del maestro Martino, adattandola ai ritmi di vita attuali che non consentono grosse perdite di tempo.<\/p>\n
\u2022 4 filetti di trota
\n\u2022 6 cucchiai di aceto bianco
\n\u2022 \u00bd bicchiere di olio extravergine di oliva Garda Dop
\n\u2022 Sale<\/p>\n
Prendere uno o pi\u00f9 filetti di trota cospargeteli di sale e spruzzatevi sopra alcuni cucchiai di aceto bianco. Lasciateli riposare in un luogo fresco per un\u2019ora. Scaldate l\u2019olio in una padella e quando sar\u00e0 ben caldo immergetevi i filetti di trota asciugati con carta da cucina. Fate attenzione che friggano prima dalla parte della carne e poi da quella della pelle. Quando saranno ben dorati da entrambi i lati poneteli sopra carta assorbente per togliere l\u2019olio in eccesso, aggiustate il sale, e serviteli immediatamente in tavola. Essendoci l\u2019aceto, non va aggiunto succo di limone sopra il pesce fritto.
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