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Il risotto con la tenca \u00e8 un piatto tradizionale della cucina gardesana che un tempo probabilmente veniva cucinato con materie prime reperibili direttamente sul posto. Infatti la produzione del riso non era sconosciuta sulle rive del Benaco. Nel comune di Garda esiste a est del centro abitato, una localit\u00e0 chiamata ancora risare, dove prima del XVII secolo si coltivava il riso utilizzando l\u2019acqua del torrente Tesina.<\/p>\n
\u2022\u00a0 Una tinca di 7\/8 etti
\n\u2022\u00a0 \u00bd kg di riso vialone nano o carnaroli
\n\u2022\u00a0 2 etti di biete
\n\u2022\u00a0 Una cipolla
\n\u2022\u00a0 Sedano
\n\u2022\u00a0 Carota
\n\u2022\u00a0 Prezzemolo
\n\u2022\u00a0 Una foglia di alloro
\n\u2022\u00a0 Vino bianco
\n\u2022\u00a0 Formaggio grana grattugiato
\n\u2022\u00a0 Burro
\n\u2022\u00a0 Olio Extravergine di Oliva GARDA DOP<\/p>\n
Pulire, eviscerare e lavare la tinca. Porla a lessare in acqua salata con mezzo bicchiere di vino bianco, una foglia di alloro, un gambo di sedano e mezza cipolla. A fine cottura (circa dopo 20 minuti) togliere la tinca e lasciare raffreddare. Eliminare quindi la pelle e togliere la polpa dalla carcassa pulendola accuratamente dalle spine, soprattutto quelle pi\u00f9 sottili che sono meno visibili. Filtrare il brodo del pesce e metterlo in una pentola a riscaldare. Preparare un sottile battuto di cipolla, aglio, biete, prezzemolo, carota e sedano e far soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva Garda Dop. Far andare a fuoco basso per 15 minuti, aggiungere il riso e rimestare per qualche minuto quindi versare il resto del vino bianco e far evaporare.
\nVersare alcuni mestoli di brodo di tinca. Far assorbire al riso il liquido aggiustando via via con altro brodo fino al termine della cottura. Pochi minuti prima della fine aggiungere la polpa del pesce. A cottura ultimata mantecare con un pezzetto di burro e due cucchiai di grana grattugiato. Aggiustate di sale e pepe e servire immediatamente in tavola.<\/p>\n
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