{"id":2486,"date":"2019-02-21T11:58:11","date_gmt":"2019-02-21T10:58:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopog.it\/polenta-e-scopeton\/"},"modified":"2019-02-21T11:58:12","modified_gmt":"2019-02-21T10:58:12","slug":"polenta-e-scopeton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oliopog.futurasistemi.it\/de\/polenta-e-scopeton\/","title":{"rendered":"Polenta e „Scopeton“"},"content":{"rendered":"

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Note storiche<\/em><\/h4>\n

EI sardeon o scopeton (Sardina pilchardus) deve ai Veneti l’onore di possedere un nome proprio. In italiano tale nome non ce l’ha, a meno che non lo si voglia chiamare sardina del Nord Atlantico. Nella cucina povera dei Veneti di terraferma, assieme a renga (Aringa Clupea harengus) e baccal\u00e0 (stoccafisso Gadus morrhua) costituiva il cibo che accompagnava frequentemente la polenta sia „calda“ che „brustol\u00e0“.<\/p>\n

Ingredienti (per 4 persone)<\/em><\/h4>\n

\u2022 2 scopettoni salati o affumicati
\n\u2022 Olio extra vergine di oliva Garda DOP
\n\u2022 Polenta<\/p>\n

Procedimento<\/em><\/h4>\n

Squamate gli scopetoni con un coltellino affilato, mondateli, lavateli e ungeteli di olio usando una penna di gallina, quindi fateli cuocere sulla griglia (gradela) posta sulla brace di legna, ungendoli sovente con dell’altro olio. Una volta pronti diliscateli, apriteli a met\u00e0 ed irrorateli con abbondante olio, lasciandoli riposare per un paio d’ore. Serviteli poi con polenta calda. Oltre all’olio alcuni usano cospargere el scopeton con della cipolla fresca tagliata a fettine finissi-me. Altri cuociono i scopettoni, una volta unti d’olio e avvolti in robusta carta oleata, mettendoli sotto la cenere calda del camino. Un ultimo sistema \u00e8 quello di far bollire el scopeton per 5 minuti, prima di pennellarlo di olio e cuocerlo sulla griglia. Il pregio di questo pesce aumenta comunque dopo una prolungata permanenza nell’olio che si impregna del suo sapore.<\/p>\n

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